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常见的白酒知识(附中国名酒排名)

  问:大厂是否会烂用"纯粮固态酿造"标志?我看,古井贡酒上原浆献礼和原浆5年上都有这个标志,郎酒1898,汾酒蓝瓷,上都有标志,而海之蓝没有,泸特系列也没有,泸特直说传统工艺酿造,白云边12年没标志但酿造方法上写着纯粮固态,以上几款酒是否都是纯粮酿造?
白酒  答:“纯粮固态酿造”是由中央某些部门品的,要花很多RMB的。品上了当然要大张旗鼓地印上去,以证明自己的是“纯粮固态酿造”。但几乎可以肯定是纯粮酿造的。但没有印上纯粮固态酿造就不代表不是纯粮固态酿造吧。多少打着纯粮固态酿造骗人的酒我们也不得而知。不必纠结这几个字。
  问:现在藏酒大都以高度为主,但也有部分低度的保存了下来,问一下,以郎酒为例:39度的郎酒保存10年以上,甚至15年或者更久的年份,酒质会如何?低度酒最多能保存多长时间?(前提是不跑酒,保存合适)谢谢。
  答:白酒的香味物质主要以酯类为主,而酯类反应也是可逆反应,所以白酒尤其低度白酒在长期贮存过程中发生的主要是逆反应,也即水解反应,香味物质水解了,香淡了,但陈香浓了,酸重了不好喝了。最多体会的就是醇和了。低度酒国家规定没有保质期。只是时间久了也没多少喝头了。做调味酒就不一样了。
  问:我查了些文献,以前的茅台酒用加中药的曲,后面去掉了。请问有没有这么回事呢?董酒是用加中药的曲吗?
  答:茅台加中药制曲看来还是有料可查的呀,但在茅台镇没人说茅台用了中药,但很多神秘人士则说有茅台酒制曲的配方,哈哈。很神秘的酒呀。董酒是用了1百多味中草药制曲共同参与发酵的白酒。成品酒有淡淡的药香,但并不很浓,有一些朋友说有很浓的药味,那是胡说,但董酒的特殊风格带了较浓的醇类风味物质。
  问:贮藏了5年的茅台王子如果勾兑贮藏10年的茅台酒,酒质能否有提升,王子与茅台的勾兑比例该如何搭配。
  答:这个想法很独特。据我看来,要是用10年的王子酒勾调新茅台酒会有很好的效果,不一定保证超过原来的茅台品质,但口感绝对好些。至于你说的10年的茅台酒品质没有问题的话,用其他的酒勾调估计好不了哪里。
  问:既然说到这里,请教一下,新酒老酒该如何勾调吧,该怎么做,道理是什么,估计这里囤茅台的朋友都不在少数。
  答:新酒具有喷口香和钻口香,也可以理解为爆香吧,但新酒缺乏的就是陈香,本身必须陈放若干年后才会产生;但老酒正好缺乏爆香,而有丰富的陈香,两者合理的结合,属于取长补短吧。具体勾调方法还是看要勾调的什么酒,但给个建议:老酒从1%开始往上慢慢调到自己喜欢的口感。
  问:请教先生一个浅显问题,普通王子酒是什么酒色?
  答:正宗酱香型白酒一般都是很淡的浅黄色。要是颜色看起来很深的话就有掺假的成分了,并非颜色越深越好。
  问:请问自己家买的瓶装茅台或五粮液,放了二十年还能喝吗?
  答:放了20年的浓香和酱香酒最好做调味酒了。或做品尝酒可以,真正饮用就差了些口感了。主要是酸味重了些。
  问:类似红花郎15年这样包装的酒,自己收藏,应该如何避免跑酒?现在的厂家,包装密封上是否做到位了,到后后,自己收藏必须要重新封口吗?
  答:一般不用自己再封口了。做个小实验就可以验证跑不跑酒:将酒瓶倒立1分钟,再放正1分钟,仔细观察瓶盖处有无渗漏现象,无则证明短期内不会跑酒了。但要不放心的话就只有用保鲜膜把整个盖子包好用胶带扎严实。这样可以贮存较长时间了。
  问:大厂百元左右的酱香酒,针对工薪层的这些酒还是不是传统工艺,还算不算坤沙呢。属于九八七工艺吗,还是不是当地的糯高梁?
  答:是传统工艺酒,但出酒率会高点,品质略下降了点,贮存期稍短了点,勾调成本约降了点而已。坤沙没问题。茅台不是还在扩建王子酒的生产基地吗,就是要多生产工薪阶层的酒。工艺绝对不会少的。至于是否本地小红糯高粱就无从考证了,但茅台一直是收购本地小红糯高粱的,其它的就不是很清楚了。
  问:老兄平时喝什么酒?
  答:平时喝自己勾调的散酱香酒或装成内供酒或白瓶酒。一般不建议用塑料桶装酒,塑化剂的问题大家应该还没有忘记,最好用酒瓶装。所以有朋友请我给他调酒,包好的就发给他,自己留一两件有朋友聚会时喝。反正自己调的酒放心,还便宜。
  问:这两天我喝了几瓶168ML团购的小瓶特制金沙回沙酒,总体感觉不错,但感觉有股淡淡的鱼腥味,比较遗憾。有些浓香型的白酒也有鱼腥味。请问这种鱼腥味是怎样产生的?是基酒的问题还是勾兑的问题?
  答:淡淡的鱼腥味?也许每个人对同种味道的体会不一样吧。但你的感觉也没有错,我想主要还是酒体贮存时间太短,造成库存基酒没有完全脱新就勾调包装出厂了。浅见。
  问:能否点评下赖永初酒,想听听您看法。
  答:赖永初酒在几年前品过。印象中酱香较突出,酒体还算丰满,就是尾上焦香过重,不知道现在改进了没有。但这个酒在茅台镇属于正规品牌。应该可以放心饮用。
  问:1瓶53度500ml飞天茅台的总成本价粗估多少钱?茅台王子酒是在茅台酒厂还是在习酒酒厂生产的?
  答:只计原材料成本就几十元,但经过贮存、勾调等处理后就不一样了。同样的原材料,在普通菜馆与高档菜馆价格差好多倍,就是这个原理。 茅台王子酒有自己的生产基地,现在都是在茅台的。习酒厂有自己的品牌,没有混淆灌装。
  问:能否点评一下汉酱酒呢?这个酒的酒体到底怎样?另外,08年的国密如何?与其后的比较呢?
  答:汉酱属于茅台系列酒,但与茅台品质有差异,不好说好坏,仁者见仁。08年的国密很好,习惯喝的话就爱不释手了。后来的国密董酒在勾调上略做了些改进,酒体更加棉柔了。但酒体放香比08年董酒弱了些。
  问:如果酒比如迎宾,开的时间长了,一个多月,可能是因为盖子没有拧紧,再喝的时候味道变化特别大,味道变得特别杂,不好喝了。这样的酒,还能再喝吗?不会对身体不好吧?
  答:不会的,因为没拧紧就是酒精和香味物质挥发了,本身不会增加其它的物质,所以对身体没什么大碍,但口感……哈哈,将就喝也行。
  问:有句老话‘高茅低郎’,确有其事?还有老郎1898是大曲坤沙酒?
  答:大曲坤沙还要分小红粮还是大红粮的,就这样还要分小红粮什么品种的高粱。这些都决定了烤出来的酒的品质。老郎1898到底是不是坤沙烤的,还没评过,不好回答,但尽量争取早日买到品评。看来口粮酒还是需要多接触呀,不然会落后的。在不好选择的情况下就考虑“高茅低郎”吧。
  问:就市面的品牌酱香酒,如果想存些高档酱香酒,哪几种酒是值得存的。
  答:如果是讲究品牌的话就是茅台、习酒等等。但不讲究品牌的话就到茅台收购些散酒或包装成光瓶酒收藏,到时想喝就喝,品质不会比郎酒,国台差多少的。
  问:有朋友说他的酒质不错,但输在勾兑。用08年前的红十或十五郎,加入一点点,可以显着提升其口感,甚至能达到目前青花水平,你是否认同?
  答:主要还是看基酒怎么样。巧妇难为无米之炊。08年前的郎酒做调味酒也不是不可以,但到底基础酒品质怎么样还有待考察。有时候调出的酱香酒品质很可能超过青花的水平,但成本要高些了。
  问:能否解释下茅台镇酱香在后味上短,没多少回甘方面说说。
  答:有心人的提问呀,诚如你所说的,茅台镇好多小酒厂勾调出的酒就是你说的那种。那是因为小酒厂生产的酱香酒酒味淡,出酒率高,品质低,且贮存时间很短,而且勾调水平有限及自身条件所限。更多的还是偷工减料的原因。
  问:第1批次的红花郞、茅台王子、珍品王子、国密董酒大致是什么时间推出的。
  答:茅台王子酒和珍品王子酒的推出时间不是很清楚,只记得王子酒大概在96年左右开发的吧。国密董酒是在2008年1月正式上市的。“根据市场需要勾调新品董酒,在选用基酒工作上做好准备”。后来 陆续推出了经典董酒系列产品、年份酒系列产品。
  问:08国秘董酒与07董酒12、18年窖藏比较如何? 同为54度的。
  答:看来朋友很了解董酒。08年的国密和董酒12年、18年都是用的1995年以前贮存的老酒勾调的。但12年和18年的已经停产了,尤其18年的更是绝品。只勾调了23吨,酒体那是好得可以秒杀任何白酒。家里只贮存了头十瓶了,都不舍得喝。
  问:请教一下,窖藏酒取出后,暴露在空气中之后,品质是否发生明显改变?同样的疑问,一瓶自然陈放的十年老酒,开瓶后没喝完,是否品质下降?
  答:窖藏酒取出后,如果还是处于密闭避光状态的话,影响不大(白酒最怕光瓶见光。阳光是白酒的第一大杀手)。开瓶后的酒由于酒精和香味物质的挥发性,只要开瓶就会有挥发(要不说隔壁千家醉,开坛十里香呢。),品质肯定会受到影响的。
  问:酱香有好些不同口感和香味,是酒曲不同引起的,还是制作工艺不同引起的,或者别的什么?
  答:白酒的生产工艺决定了白酒的香型。但生产工艺的变化性也决定了同香型白酒的差异性。工艺、地域、环境、土壤、空气、水质、气候等决定了品质。当然了,酒曲在不同的地方生产的就会不同了,就算同一个地区生产的酒曲也会有差异的。大厂的底蕴不是小厂可以比拟的。
  问:现在外面卖的酒,有多少是纯粮酒,大概卖多少钱一斤,一斤纯粮固态酒成本大约多少?
  答:1斤54度的纯高粱酒成本10元左右,但加上管理费、人工工资、贮存、勾调、品牌等等加价就翻翻了。大品牌的酒成本就更高了。
  问:茅台王子到底是不是大曲坤沙酒,谢谢。
  答:正宗的茅台王子酒是大曲坤子酒,只是品质还达不到茅台。茅台酒的分级是很严格的,不会以次充好。值得购买。

  中国白酒名酒排名
  1、茅台酒
  茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
  茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
  茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”
  2、五粮液
  天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。
  五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大驰名商标”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
  3、汾酒
  1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章,连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表,以其清香、纯正的独特风格着称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香,适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度38度、48度、53度。注册商标:杏花村、古井亭、长城、汾字牌。
  4、剑南春
  产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中,就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后,质量不断提高,1979年第三次全国评酒会上,首次被评为国家名酒。
  5、古井贡酒
  该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口古井,明代万历年间,当地的美酒又曾贡献皇帝,因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒,具有“色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的特点。
  6、董酒
  董酒产于贵州省遵义市董酒厂,1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒,1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂,1963年第一被评为国家名酒,1979年后都被评为国家名酒,董酒的香型既不同于浓香型,也不同于酱香型,而属于其它香型。该酒的生产方法独特,将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
  7、西凤酒
  西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。
  8、泸州老窖特曲酒
  泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物,誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成,是当今最好的浓香型白酒。