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红酒知识

  现在许多人其实不懂红酒,多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬,而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿,它需要品饮者的足够耐心。
红就知识  红酒知识之如何选购
  首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
  其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。
  注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄
  买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。
  红酒知识培训之佐餐
  红酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ,亦别有一番特殊风味。
  红酒知识之饮用温度
  干白葡萄酒 8-10oC
  半干白葡萄酒 8-12oC
  半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
  干红葡萄酒 16-22oC
  半干红葡萄酒 16-18oC
  半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
  白兰地酒 15oC以下
  起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下
  以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温度等,应视情况灵活运用。
  葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10oC,
  一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20oC,即我们所指的“室温”。
  白葡萄酒放入冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
  红酒知识之启瓶
  这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。
  红酒知识之斟酒技巧
  倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先 。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。
  倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。
  红酒知识之饮用顺序
  红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等;佐餐酒则要因菜而异,一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。
  红酒知识之摇晃
  手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红酒充分融合,最大程度地释放出红酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
  红酒知识之闻香
  鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?
  红酒知识之品尝
  红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。
  品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。
  品尝红酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。
  简单而言,好酒应该有以下特性:香味浓淡适中,要够丰富、够复杂;酒味同样要够风富、够复杂;回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件,缺一不可。
  红酒知识之回味
  此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁,还是比较浓郁?红酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
  上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐,其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。
  红酒知识之存放
  温度:酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定,在11℃至14℃之间为佳
  湿度:理想的湿度是保持在70%至80%之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低,因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。
  光度:酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和窗应选择不透光的材料。
  通风:酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
  振动:振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
  红酒知识之剩酒储存方法
  开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)
  怎样品尝葡萄酒
  四个步骤可分为色香味全,首先是色。很多人都忽略了要先看酒色,但对酒认识够深的话,大可从酒色看出酒龄、酒质浓薄,甚至葡萄种类等;当然我们的观察不用那么夸张。将酒杯轻轻斜放在餐巾或白纸上,由酒外缘到里面,好酒可分出甚多层次普通和制作简单的酒其颜色就比较单调。首先酒外缘的颜色就可显示酒龄,以红酒来说,越近褐色代表越陈年得久(如果是橙褐色,酒质可能已坏或已过顶峰)。白酒则本应由青黄至金黄色(陈年最久),不过变了哑黄色而有点混浊也是变坏的象征。
  朋友间常笑说葡萄酒客是酒鬼,这「鬼」字其实颇有点道理。因为一瓶好酒最大享受来自嗅那香味,而不是喝那味道,就正好游魂野鬼「叹」香烛的样子。有些酒评家评某些酒的香味,比甚么大街市的货品更琳琅!不过香味乃来自酒面挥发,所以手不能接触酒碗位,而应拿杯脚,酒亦不能斟太多,让酒得有空间酝酿。如要加速挥发,可将酒杯打圈轻摇,或持放在桌上打圈亦可。不过闻香也有大敌,譬如美女的香水味和大哥的烟味(尤其不明那些在试酒会抽雪茄的,是摆阔还是「玩野」?) 试味当然要喝,喝一口不多不少的酒,「郎」混舌上,尤其要分别接触辨别甜酸苦涩稆味的味蕾部位。另外亦可将脸微向下,用口吸少许气,这样在口内的酒液可加速打混,接触更多味道。而除了味道,酒在口内的口感亦很重要。到了这里,如Jancis Robinson所说,看你是在工作还是在享受,在工作的话, 吐在痰盂内;享受的话,吞下。 最后就可总结一下,这葡萄酒的酸、甜、酒精度和丹宁是否均衡,以及怎样均衡。打个比喻,一杯红茶是苦涩的,加点柠檬可打开单宁(Tanin)的涩,再加点糖来平衡酸度,这样才算均衡。而怎样的酸,多少糖,是否要再涩点,就有如甚么葡萄酒才合你,各人自有各人的标准了。如葡萄酒太新,未够陈年,红酒会较多单宁(苦涩),白酒则较酸。另外一样则是酒在口内的回味,酒吞了后咽味有多长,可表示酒有多好。
  一些葡萄品种的特点
  1. 赤霞珠Cabernet Sauvignon:颜色深,没有完全成熟的时候,有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气,和雪松、麝香、和辛香香气。单宁和酸度都较高,酒体趋向于重。
  2. 美乐Merlot:早熟薄皮的品种,颜色较深,与赤霞珠比更趋向于成熟黑色水果香气,如李子黑莓等,单宁和酸度较低,酒体偏轻。
  3. 黑比诺Pinot Noir:黑比诺的特性较丰富多变,通常来说,颜色浅,果味丰富,带有其他多变的香气是高级Pinot Noir的特点。酒体较轻,单宁较低,上等Pinot则体现了细腻优雅。
  4. 席拉Syrah/Shiraz:它的特点近乎于赤霞珠加黑比诺,颜色深,单宁重,酸度较高,酒体重,但是比赤霞珠的果味更加丰富,经常带有胡椒的辛香。
  5. Cabernet Franc:多用于在波尔多酒中调和,带有明显的植物和树叶类的香气,酒体较轻。
  6. Malbec:在法国的Cahors和波尔多和阿根廷种植很多,颜色深而单宁强烈,因此在法国需要其他品种来调和,而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒,经常带有悬钩子、桑椹和野味。
  7. 歌海娜Grenache:喜热的品种,经常酿造特性温暖的酒,色深,单宁适中,带有深色水果的香气和辛香的特点,酸度较低,酒精度高,闻或尝经常带有焦糖味道。
  8. 佳美Gamey:多为轻清款型葡萄酒,颜色浅,新鲜果香浓郁,酒体轻,酸度高。
  9. 内比奥罗Nebbiolo:在意大利北部酿造浓郁,色浓,带有玫瑰、紫罗兰花香,樱桃等果香,及焦油般浓烈香气的酒,单宁及酸度都很高,酒体重。
  10. 巴贝拉Barbera:意大利北部另外一个重要品种,当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时,它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高,如果产量太高,它则显得新鲜甚至寡淡。
  11. Sangiovese:意大利品种,风格多变堪与Pinot相比,上好的Sangiovese(如好的Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montpulciano)颜色适中,带有花香,红色果香,及香料味道,酸度高,单宁适中。12. Tempranillo:有人说它是西班牙的赤霞珠,但是比赤霞珠带有更多更强烈香料味道。了解这些之后,剩下需要的就是训练和实践了。
  什么是葡萄酒
  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。
  葡萄酒的种类繁多,分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》(1996年版)中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺将葡萄酒分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
  1、平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:
  干酒:含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2 g/L时,含糖量最高为9 g/L的葡萄酒;
  半干酒:含糖量大于干酒,最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18 g/L的葡萄酒;
  半甜酒:含糖量大于半干酒,最高为45 g/L 的葡萄酒;
  甜酒:含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
  2、起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:
  当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;
  当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。
  3、特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为:
  利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒;
  加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。
  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。
  此外,根据葡萄酒的颜色不同,还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。
  葡萄酒与红酒的区别
  很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。
  葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
  (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
  (2)气泡酒-香槟
  (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
  (4)加味酒-苦艾酒
  (5)彼诺甜酒
  红酒和干红的区别
  所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上
  干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。
  也就是说,干红喝起来是不甜的。在中国,有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝,这说明饮用者其实不适合喝干红,而是正统的红酒。
  红葡萄酒和白葡萄酒的区别
  如果我们将一粒红葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生产红葡萄酒,则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中,即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
  因此,红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以,在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
  白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
  归纳起来,红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为:
  根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类;用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
  白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度:浸渍越强,颜色越深。
  固体部分带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。
  所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
  酒具
  红酒中沉淀了数千年的酿酒文化,为很多注重生活品位的人所喜爱。爱酒人士不惜重金购买上好的酒具,类似红酒杯、开瓶器、酒刀、酒鼻子、酒柜等,把玩、品鉴葡萄酒的乐趣,这样一套精美的酒具将是必备的。
  红酒杯:喝酒最首要的是酒杯,一只好的水晶杯和普通的玻璃杯带来的感受和乐趣是完全不同的。喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯,香槟的杯子是细长的,有利于欣赏气泡的上升;白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小,这样会更容易聚集酒的香气,同时不至于让香气扩散太快;红葡萄酒酒杯则肚子大一些,原因在于红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气释放出来。
  开瓶器:随着近代工业的产生和发展,红酒开瓶器从最初的塑料开瓶器到各种气压开瓶器、电动开瓶器的出现,经历了几百年的发展历程。有人说传统的开瓶器是“野蛮绅士”使用的工具,那么,随着气压开瓶器和电动开瓶器的出现,“野蛮绅士”变得更加优雅,成为真正的gentleman。
  酒刀:酒刀的英文waiter's friend,直译为“侍者之友”,用它开酒时,先用锯齿形折刀把封帽切下,将螺丝锥旋入木塞,借助旁边的杠杆把木塞拉出。
  酒鼻子:葡萄酒里面有各种各样的香气,例如桃子、梨子、黑醋栗,初学者却很难分辨,发烧友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最顶极的品酒工具,精选出的这78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。爱好者只需要将这些香气记忆在大脑中,品酒的时候就可以识别出酒中的香气了。
  酒柜:再昂贵的葡萄酒,如果保存不当,变质了就一文不值。葡萄酒对保存的条件是非常苛刻的,通常要求恒温恒湿无震动,因此把葡萄酒放在温度过高的环境,通常1~2月就会坏掉,其次湿度要求在70%左右,避免震动,震动会加快酒的成熟。因此,酒柜对于红酒的保存是非常必要的。
  软木塞:软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右,比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
  葡萄酒术语
  酸味:存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
  回味:在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
  芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。
  麻辣:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
  平衡:描述了在葡萄酒中香味,酸度,干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
  酒体:葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
  酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
  干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。
  复杂:表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
  浓郁:强烈的香味。
  瓶塞味:葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。
  清爽:非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
  特酿:葡萄的混合或特殊精选。
  精致:描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。
  新鲜:生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。
  香味浓郁:具有强烈的果香味的葡萄酒。
  饱满:富有一定数量酒体的葡萄酒。
  生涩:未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
  涩口:由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
  余味:在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
  轻盈或酒体轻盈:相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
  成熟:可以饮用。
  柔和:口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
  口感:葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
  无酿制年份:没有具体年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
  酒味:鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。
  橡木/橡木的:在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
  丰富:富有多样,丰富,愉快的香味。
  圆润:平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。
  沉淀:一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
  丹宁:从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。
  辛辣的:由于高酸度而引起的尖锐的口感。
  葡萄品种:酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
  酿制年份:摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
  法国红酒分级和分类
  法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。近些年法国红酒通过互联网登陆中国,比较着名的有酒美网、也买酒、酒尊网、葡萄园等陆续开始经营法国红酒,给中国人买法国红酒提供了极大的方便。
  波尔多市外围又细分几个产区,全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为“世界的葡萄酒宝库”,其中有最闻名的五大产区,这些产区约有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
  法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部,价格越高。
《红酒品牌口碑排行榜》