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如何正确选购白酒—资深酒友推荐(科普贴)

  郑重声明:本文纯属个人观点,不涉及各类酒品牌的任何商业行为,资源数据出处均凭主观癔断或摘自互联网,本人对本文造成的一切市场后果概不负责。
  作为有四十年酒龄的资深品酒人士,喜欢助人为乐的我觉得有必要给科普下白酒的选购常识。选酒是一门学问,除了价格以外,需要评判的因素非常多,下面从白酒的分类和如何选购白酒两方面作简要科普,最后则是最佳下酒菜的推荐。
选购白酒  一、酒的分类
  白酒按香型分为酱香、浓香、清香、凤香、芝香、董香、馥郁香、米香型十几种等。其中以酱香、浓香、清香最为常见。
  酱香型以茅台、郎酒为代表。按工艺主要分为三种:最好的是坤沙法,讲究端午下曲、重阳投料,七蒸八晒,一年成酒,三年窖藏,五年再勾兑,以飞天、五星茅台为代表,包括青、红花郎、习酒窖藏1988等;一般的是碎沙法,高粱粉碎后再酿,出酒快出酒率高,茅台王子酒、1898/1956郎酒、红 都属这个档次;低端的是翻沙法,用过酒糟加高粱再利用,代表为茅台迎宾、老郎酒;最差的是串沙法,就是用过的酒糟加食用酒精面里过一下,市面上五花八门的茅台镇品牌,几十元一箱、一二十元一瓶的酱香酒都是这种串串酒。
  浓香型是最常见的,品牌也最多,绝大部分白酒都是这个香型,市场份额约占75%以上。其中五粮液是最典型的代表,以前一直是中国酒业的老大,这几年才被茅台压制。高端的五粮液两种,瓷瓶1618和水晶瓶普五,中端的有五粮春、低端的有尖庄和五粮醇。不过五粮液也开始出酱香型酒了,五粮液15酱面世就对标飞天茅台和青花郎。
  泸州老窖堪称浓香鼻祖,从未缺席过历届名酒评比榜,旗下高中低分别为国窖1573?百年泸州老窖、泸州老窖特曲、头曲六年陈。最经典的是泸州老窖特曲,为浓香经典,最无语的是他的二曲,明明就是酒精勾兑酒,居然打着“二曲”这个本应该是固态法高端酒的名号来忽悠不明真相的酒友。
  这几年洋河势头不错,梦之蓝、天之蓝、海之蓝、洋河大曲把消费者无情地分成了三六九等,打的是绵柔经典牌,实际上是度数不高,后劲不足。但洋河会忽悠,逢酒必提“茅五洋”,硬生生地把自己装扮成为酒老三。
  但绝大多数同道更认同的是“茅五剑”,虽有没落但历史厚重感强的剑南春始终有自己的一席江湖地位,水晶剑南虽然喝了第二天常有“打脑壳”感觉,但在四五百块价位的中高端市场一家独大。剑南春高中低品牌代表分别是红剑、水晶剑、金剑南银剑南、绵竹大曲。
  其他的浓香代表还有川酒中的水晶坊(以前的全兴大曲换的马甲)、舍得(沱牌换的马甲);以古井贡为代表皖酒系、四特为代表的赣酒系、以宋河为代表的豫酒系、以趵突泉为代表的鲁酒系、以白云边为代表的鄂酒系等。
  清香型代表是山西汾酒,真正的国酒祖宗,江湖地位之高为茅五剑所仰望,高端的有30年、20年青花瓷汾,中端的老白汾、10年老白汾,低端大众的是玻汾,黄盖玻汾和红盖玻汾以及乳玻汾。汾酒地位高,市场则没有等同地位,一直以来只在北方扬名立万,没有打破“汾不过江”的宿命。
  老白干一般也分类到清香型中,南北两大门派,北派以北京二锅头(红二和牛二)、衡水老白干为代表,南派则以小曲清香型江津老白干为代表,代表品牌包括金江津、江小白等。
  凤香是西凤,董香是董酒,馥郁香是酒鬼,米香是桂林三花,毕竟酒不是香水,如果不是资深酒友是品不出来这些香型有什么区别和特色的,你说山东景芝叫芝香型,你怎么喝得出来芝麻味?当然米香的桂林三花肯定例外,米酒跟高粱酒还是有很大区别的。
  二、怎么选购酒
  面对酒类五花八门的品牌和包装,如何选择购买,确实让不内行的有点烧脑。这里有两个简单方法,一是看生产标准,二是看价格。
  目前,我国白酒生产标准分为三类执行:固态法、固液法、液态法三种。通俗点就是纯粮食酒、粮食酒加酒精勾兑酒、纯酒精加水勾兑酒。
  固态法就是用纯粮食酿造,主要的生产标准GB/T10781.1是浓香、10781.2是清香、10781.3是米香,14867是凤香,西凤专用,20823特香,四特酒,20824,芝香,景芝酒,20825老白干,26760酱香型,26761小曲固态法。
  固液法20822是用少量的粮食酒加食用酒精加水加香精。
  液态法20823完全用食用酒精加水加香精勾兑。
  这两个标准的白酒建议尽量少购买饮用。
  买酒时尽量选择大厂家大品牌的,酒瓶上的标签比较正规不敢乱标,因为违法成本和作假代价是非常高的,除非是被假冒的。而不知名的小厂家小品牌则不排除以次充好、弄虚作假,在酒瓶标签上超标准明示。
  仔细确认生产标准之后,再来看价格,根据自己的经济条件、消费习惯和口感爱好,就可以选到称心如意的酒了。
  一般而言,酒的价格主要跟年份和度数有关,同样一款酒,年份越长价格越高,同样,度数越高价格也越高。
  新酒成分未成型,口感燥辣,建议放置三年以上饮用才会芳香醇厚,但也不是年份越长越好,浓香的最佳时间是5-8年、酱香5-10年,超过年限则只剩收藏价值而无饮用价值;酱香酒度数53度以上,浓香酒度数52度以上,老白干60度以上,这是行业公认的最佳标准。
  关于酒的价格,从每瓶几十上百万到几块钱都有,其实核心成分都是酒精,也就是乙醇和水,虚高的价格有人为的炒作和文化、收藏、商业等堵多需求,跟喝酒品酒无关。
  最顶级的酒,是茅台和五粮液中的年份酒和定制酒,从茅台十五年起步,二十年、三十年到五十年、八十年,什么十二生肖之类,这个一般都属于收藏级,除非强权或土豪,这类酒很少流落到正常的餐桌上。
  次级层是几款市场上不常见的酒,“内参”、“清样”、“摘要”,听名字就觉得神秘特殊而又极具政治隐喻,特别适合某些特殊场合享用,其实也就是强力包装出来的酒鬼、稻花香、贵州金沙而已,马甲不同,身价自然不一样。
  第三层级才是大众可及的千元级以上飞天和普五,以及青花郎和国窖1573。这两年飞天真的飞上了天,把普五拉下了好几个身位,弄得一瓶难求,求得必假。青花郎和国窖1573确实是好酒,也配得上千元的身价,但地位始终感觉是拿来做替用的:买不到飞天或者怕喝到假飞天的屈尊喝青花郎,买得到普五但怕是假普五的隐忍整1573。
  千元以下五百以上方阵中有梦之蓝、剑南春、水井坊、1988 、舍得、酒鬼、西凤1952?三十年青花汾等。要面子有面子,要口感有口感,且各有历史大有来头,为高端宴请和商务应酬之首选。
  三五百元则是天之蓝、红花郎领衔,西凤盛世、黄坛酒鬼、古井贡、海之蓝、国秘董酒、二十年青花汾、仰韶、百年泸州老窖、汉酱等,适合个人正式宴客、高端私人聚会等。
  一两百价位可选的最多,泸州老窖特曲、茅台王子、五粮春、1898/1956郎酒、四特、洋河大曲、泰山特曲、伊力特曲、宁城老窖、河套特曲、丛台、桂林三花、武陵春、杜康、双沟、黄鹤楼、诗仙太白、老白汾、金剑南、珍酒、仁酒、白云边、稻花香珍品一号、宋河、四特、金种子、迎驾、全兴大曲、古井贡等。适合亲朋聚会、普通宴席等。
  一百以下均称为口粮酒,为日常养杯之用。五十以上以二、三线品牌为主。一线品牌则有茅台迎宾、老郎酒、五粮醇、五湖春、江口醇、小角楼、浏阳河、金六福、银剑南、沱牌曲酒、泸州老窖头曲、乳玻汾、衡水老白干、红 、鸭溪窖等。适合略有酒瘾手头宽裕之酒友。
  五十元以下也可以淘到真正的品牌粮食好酒。高脖西凤、玻汾(黄盖、红盖)、尖庄(红标、白标)、绵竹大曲(方瓶)、金江津(四星)。
  其实十几块也有良心好酒,必须是红星二锅头、牛栏山二锅头,不过在买时要注意看标签,红星在全国有很多授权生产厂,很多都是小酒坊小酒厂,要56度蓝瓶北京产为正宗,牛二则有固态和固液态夹杂,牛二白是固态法较不错。
  另外建议,尽量不要购买小作坊散装酒,不管什么纯粮酿造,什么赛茅台土茅台,都没有正规厂家的除醛除苯除脂除醇除杂质的工艺和设备,质量无法把控。要买至少也要放上五年以上,把里面的杂质完全化学反应掉。
  三、下酒菜的选择
  酒不分场合,一看心情,二看下酒菜。
  不管心情好坏,佐酒的菜一定要讲究,资深酒友网评的下酒菜最佳前三甲分别是:豆腐干、花生米、拍黄瓜,称为佐酒三绝。这里我给大家推荐一道神级的下酒菜,秒杀所谓的豆腐干花生米拍黄瓜之流,这道江湖传言最绝的下酒菜就是:锈铁钉!铁锈自带卤牛肉味,喝一口酒舔一下铁钉,滋味妙不可言,且一颗钉子要管好几年,经济实惠。